La Cantine De Marioupol

Un programme de formation culinaire et de réinsertion sociale, initié par Stand With Ukraine, qui utilise la cuisine comme outil pour reconstruire des vies, créer de nouveaux emplois pour les vétérans et les personnes déplacées, et contribuer directement à la relance économique de l’Ukraine.

Ouverture à Dnipro en 2026

En 2026, La Cantine de Marioupol ouvrira ses portes de façon permanente à Dnipro : un bistrot-école et une boulangerie de 450 m² au sein d’un complexe de logements de 15 000 m² reconstruit avec le soutien français, accueillant 380 familles déplacées.

Tous les deux mois, une nouvelle promotion de 12 stagiaires débutera — six sessions par an, soit 72 stagiaires annuellement. Ils cuisineront pour le bistrot le midi et feront tourner la boulangerie. Vétérans, femmes et jeunes apprendront ensemble, guériront ensemble, et reconstruiront leur avenir ensemble.

Avec nos partenaires, nous avons développé un modèle inclusif, reproductible et cofinancé — conçu pour être déployé à l’échelle de l’Ukraine au fil de sa reconstruction. Aujourd’hui, nous cherchons des partenaires prêts à amplifier cet impact à Dnipro.

La crise humanitaire à l’origine du programme

En 2025, près de 4,5 millions d’Ukrainiens sont encore déplacés internes. La plupart sont des femmes et des enfants ayant fui des territoires occupés comme Marioupol — une ville presque effacée de la carte par l’armée russe, où ils ont tout perdu : leurs maisons, leurs emplois, leur communauté.

Parmi eux se trouvent aussi des vétérans et des défenseurs qui rentrent du front, en quête de nouvelles façons de reconstruire leur vie.

Notre projet, La Cantine de Marioupol, a été créé pour eux : non seulement pour reconstruire des murs détruits, mais pour restaurer des vies et aider à guérir l’âme humaine.

La cuisine comme outil de reconstruction économique et sociale

Nous sommes partis d’une idée : la cuisine peut guérir, former et reconstruire.

La vraie cuisine est un art. C’est un don aux autres. Et on ne peut pas cuisiner si on ne se soucie pas des gens.

La cuisine et l’artisanat réduisent l’anxiété, reconstruisent la confiance et restaurent les liens sociaux. Pour les vétérans de Marioupol, cuisiner est à la fois une rééducation et un acte de résistance. L’un d’eux nous a confié :

« Dans la cuisine, mes mains créent à nouveau — au lieu de détruire. »

Mais c’est aussi une opportunité économique concrète.

En Ukraine aujourd’hui, le secteur HoReCa — hôtels, restaurants, cafés — se reconstruit rapidement. Des milliers de travailleurs qualifiés sont nécessaires pour rouvrir restaurants et cuisines à travers tout le pays. Parallèlement, la réforme de la restauration scolaire menée par la Première Dame Olena Zelenska transforme les cantines des écoles et des hôpitaux à l’échelle nationale. Des dizaines de milliers de nouveaux professionnels de cuisine seront nécessaires pour nourrir les enfants d’Ukraine et bâtir une culture alimentaire saine et moderne.

Ce sont des emplois locaux, non délocalisables — dans chaque région d’Ukraine.

Notre partenariat

La Cantine de Marioupol est née d’un partenariat unique avec le Chef Thierry Marx — chef étoilé Michelin et ancien parachutiste de l’armée française ayant servi au Liban, où il fut blessé par des éclats d’obus — et avec son réseau d’écoles, Cuisine Mode d’Emploi(s).

Le Chef Marx connaît à la fois la discipline des cuisines professionnelles et le poids de ce que portent les soldats. Travailler avec des Ukrainiens ayant enduré les horreurs de la guerre, ce partenariat offre bien plus qu’une formation — il ouvre une voie pour se reconstruire et contribuer à la reconstruction de leur pays.

Ce que nous avons déjà accompli

À ce jour, 22 vétérans et personnes déplacées de Marioupol ont été formées en France :

11 à Toulouse à l’automne 2024
11 au Havre à l’été 2025

80 % sont aujourd’hui employées en Ukraine — dans des cafés, boulangeries et restaurants, ou ont lancé leur propre petite entreprise.

Certains sont des vétérans. Certains ont défendu Marioupol. Quelques-uns ont été détenus à Olenivka, une prison bombardée par les Russes, où 53 prisonniers ont été tués.

Les compétences acquises en France deviennent un catalyseur de renouveau personnel. Nos stagiaires portent des traumatismes, mais ils se relèvent, avancent, et réfléchissent à la façon dont ils peuvent contribuer à un avenir meilleur pour l’Ukraine.

Leurs histoires

Mykola Kokhan

Vétéran. Défenseur de Marioupol. Ancien prisonnier à Olenivka.

Durant la première semaine de formation, Mykola a failli partir. Il avait du mal à s’intégrer. Il avait des crises de colère et des attaques de panique. Mais les formateurs ont refusé de baisser les bras. Ils l’ont aidé à retrouver confiance. Semaine après semaine, il s’est transformé.

Aujourd’hui, Mykola travaille à temps plein à Kamianske. Il dit :

« La cuisine m’aide à reconstruire ce que la guerre a détruit. »

Serhii Mykhailenko

Défenseur de Marioupol. Démobilisé en 2023. 23 ans aujourd’hui.

Serhii a rejoint l’armée ukrainienne à 18 ans, a servi comme défenseur de Marioupol et a été démobilisé en 2023. Sa discipline et sa précision en cuisine ont tellement impressionné le Chef Marx qu’il a été personnellement invité à effectuer un apprentissage d’un an en France — moitié à l’école, moitié dans une cuisine étoilée Michelin.

Mais l’objectif de Serhii n’a jamais été de rester en France. Il veut contribuer à la reconstruction du secteur culinaire et de l’hôtellerie-restauration en Ukraine.

Grandes étapes

Date	Évènement
Sept–Nov 2024	Formation de la première promotion — Toulouse
12 nov. 2024	Dîner de remise des diplômes avec le Chef Thierry Marx, le Maire Vadym Omelchenko & Jean-Luc Mouden
Juin–Juil. 2025	Formation de la deuxième promotion — Le Havre, Halle aux Poissons
25 juil. 2025	Dîner de remise des diplômes avec le Chef Thierry Marx, le Maire Vadym Boychenko & Édouard Philippe
14 nov. 2025	Présentation à Rebuild Ukraine, Varsovie
22 déc. 2025	Événement au siège de BNP Paribas, Kyiv — avec le Chef Thierry Marx, le Chef Yevhen Klopotenko, l’Ambassadeur Gaël Veyssière & Expertise France
Été 2026	Ouverture de La Cantine de Marioupol à Dnipro